腌制好的鱼表面有很多盐分有益于储存，要是清洗的话会把缘分洗掉，而且会产生很多水分，这样的话会让腌好的鱼很快坏掉，但是腌制好的鱼在食用之前是要洗的，而且要多泡一会儿再洗，洗一次是不行的，要多清洗几次才行，反复清洗直到把盐洗掉
冬至前后，腌鱼腌肉。一年一度的腌腊“大会战”又将开始。很多家庭都会腌制腊鱼腊肉。
但是对于腌制的细节，很多人还不清楚。
鱼用盐腌过要不要洗掉盐？
从这个问题可知，此腌制方法是常见的超饱和腌制法（即大剂量重盐腌制）。这种方法腌好的鱼或其它腊肉，盐份已经饱和，内部盐分光靠清洗，难以减少。而仅洗掉浮层多余的盐分不仅没有意义，反而会因鱼的表皮盐分被洗去而增加细菌入侵机会，引起变质。
所以鱼用盐腌过不要洗掉盐。
要解决咸鱼过咸问题，可在食用前加温水或淘米水寖泡处理。
附上超好吃咸鱼的腌制方法一款：
1、将鲜鱼从脊背剖开，清洗后控去水分。
2、锅中加盐和适量花椒炒至微黄。
3、用花椒盐均匀涂抹鱼身，然后把鱼放入瓷制或其它器皿中压实，注意不能用铁盆等金属容器。腌制一周左右，期间须将鱼翻身2到3次。
4、腌制好的鱼不需要在太阳下暴晒。用绳子穿挂于阴凉通风处，晾至8成干即可。此时成品口感特好。
