食材：千岛湖鱼头 1500克，豆腐600克，生姜 1块，盐 5克，料酒 25克，葱花 适量，食用油 适量。
做法：
1.鱼头洗净撕掉黑色的内膜，对半切开，加料酒和少量的盐简单腌制10分钟。豆腐切成拇指大小方块，生姜去皮切丝，葱花一部分切出葱白。
2.小火加热，在锅里加入适量的姜丝，把腌好的鱼头放姜丝上，小火烘3分钟左右，把水汽烘干掉，把鱼头盛出来。
3.锅里放适量的油，加入少量的葱白，把鱼头煎到2面微微焦黄后盛出。烘干水汽的鱼头煎过以后，基本上就没有腥味了，煲汤的时候也不容易散。
4.趁着热锅，把豆腐块放到锅里煎一下，尽量每个面都煎到有点浅黄色。豆腐煎过以后煲汤，煮出来形状好，不容易破掉。
5.砂锅里加入足量的热水，放入煎过的鱼头，大火煮开10分钟后转小火煲20分钟。加热水可以让鱼汤在短时间里熬的比较白。
6.鱼头汤熬到浓白后，加入煎过的豆腐，中火煮10分钟。煎过的豆腐煲汤更嫩更好。
7.放入扎成小捆的葱花，加盐调味即可。
食材：
千岛湖有机鱼头 、 菜籽油 、 猪油 、 姜片 、 香葱段 、 干辣椒 、 料酒 、 辣椒酱 、 黄豆酱 、 酱油 、 胡椒粉 、 清水 、 盐，鸡精，味精 适量
烹饪方法：
鱼头对半切开 洗净
锅内放菜籽油、猪油烧热，下姜片、香葱段、干辣椒炸香，铺入鱼头煎至两面微黄，烹料酒，辣椒酱、黄豆酱、胡椒粉、盐、鸡精，味精适量
添清水，酱油 扣上盖子大火烧开25分钟，收浓汤汁
取一只大砂锅，底部垫上香葱段，滑入烧好的鱼头，浇上收浓的原汤 青红椒丝点缀，即可上菜
