蛋黄酥烤爆露馅的原因可能有以下几个：
蛋黄酥皮没有包紧：在制作蛋黄酥的过程中，如果酥皮没有包紧，那么在烤制的时候，酥皮会因为受热膨胀而裂开，导致馅料外露。
馅料太满：如果在制作蛋黄酥的时候，馅料放得太多，那么在烤制的时候，馅料会因为受热膨胀而挤压酥皮，导致酥皮裂开，馅料外露。
烤制温度过高：如果烤制蛋黄酥的温度过高，那么酥皮会因为受热太快而膨胀，导致裂开，馅料外露。
烤制时间过长：如果烤制蛋黄酥的时间过长，那么酥皮会变得干燥，容易裂开，导致馅料外露。
蛋黄酥没有完全冷却：如果蛋黄酥没有完全冷却就包装起来，那么在存放的过程中，酥皮会因为受潮变软，导致裂开，馅料外露。
为了避免蛋黄酥烤爆露馅，可以采取以下措施：
在制作蛋黄酥的过程中，要将酥皮包紧，避免出现缝隙。
在制作蛋黄酥的时候，馅料不要放得太多，以免挤压酥皮。
烤制蛋黄酥的温度不要过高，一般控制在 180 度左右。
烤制蛋黄酥的时间不要过长，一般控制在 20-30 分钟左右。
蛋黄酥烤好后，要完全冷却后再包装起来。
蛋黄酥烤爆露馅的原因是因为在烘烤过程中，蛋黄酥内部的蛋黄馅料会因为温度的升高而膨胀，导致外部的酥皮无法承受内部的压力，最终爆裂出来。
这种现象主要是由于蛋黄馅料中含有较高的水分和油脂，而酥皮则是由面粉和黄油制成，两者在高温下的膨胀率不同，导致内外压力不平衡，从而引起爆裂。
蛋黄酥烤爆露馅的现象也可以看作是烘烤过程中水分蒸发和气体膨胀的结果。
当蛋黄酥进入烤箱后，热空气会使酥皮表面迅速变干，水分开始蒸发，同时蛋黄馅料中的油脂也会被加热融化。
蒸发的水分和融化的油脂会产生蒸汽和气体，使内部压力逐渐增大。
当内部压力超过酥皮的承受能力时，酥皮就会破裂，从而爆裂出来。
蛋黄酥烤爆露馅的现象在烘烤过程中是正常的，它使得蛋黄酥的口感更加酥脆，同时也让蛋黄馅料的香味更加充分地释放出来。
因此，爆裂的外观反而成为蛋黄酥的特色之一，受到了许多人的喜爱。
