答: 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
熬粥是一道非常简单易学的家常菜，下面我将为您介绍一下熬粥的基本步骤：
所需材料：
- 米
- 水
- 其他配料（比如红枣、桂圆、花生等）
步骤：
1. 清洗米并泡水：用清水将米清洗干净后泡在水中，时间不宜过长，大概10-15分钟即可。
2. 上锅熬粥：将适量的清水倒入锅中，开火烧开后放入泡好的米。火力可以先调至最大，煮沸后再转至小火慢慢熬。如果加入了其他配料，同时也要加到锅里。
3. 排除浮沫：在粥开始变稠之前，经常需要用勺子或者漏勺舀去溢出来的浮沫。
4. 继续熬制：根据口感喜好和实际需要添加适量的水，并保持小火慢慢熬制直到颗粒状变得很软且稠度符合要求为止。
5. 加入调味品：根据口味需求添加适量盐巴和糖等调味品。
6. 出锅：将炊好的粥从火上取下，静待几分钟后即可享用。
小贴士：
1. 在熬粥的过程中要注意不断搅拌，防止锅底糊焦。
2. 米汤越熬越浓时可以适量加入水调整稠度。
3. 想让粥更加美味，可以在米中加入些许油或者姜片等调料。
4. 熬粥前可以提前把米泡一段时间，这样有利于煮出口感更好的粥。
