为什么卤肉中放亚硝酸盐（卤肉为什么离不开亚硝酸钠）

卤肉中放亚硝酸盐是为了保持肉的颜色，并且具有抗氧化和抗菌的作用。
1. 亚硝酸盐可以与肉中的色素结合，形成稳定的红色物质，使卤肉保持良好的颜色。
2. 同时，亚硝酸盐也具有抗菌作用，可以抑制细菌的滋生，延长卤肉的保存期限。
3. 此外，亚硝酸盐还具有一定的抗氧化功能，可以减缓脂肪的氧化过程，保持卤肉的口感和风味。
综上所述，卤肉中放亚硝酸盐是为了保持颜色、抑制细菌滋生以及延长保存期限，并具有一定的抗氧化功能。

原因：

　　1、可以缩短煮肉的时间。

　　2、能够最大限度减少肉的缩水掉称情况。

　　3、色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲。

　　亚硝酸盐是一种防腐剂，一般的腌制食品，卤制食品中都会添加，能够增加保存时间，同时也有一定的增鲜作用，但是亚硝酸盐是有微毒的，并且是致癌物，过多摄入对身体不好。