枣庄晒干辣椒酱豆的做法（枣庄辣椒豆正宗做法）

1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软

2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用

3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶

4.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉

5.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)

6.丝拔的越多越长，说明发酵的越好

准备好干豆，泡发，把泡发好豆子洗干净煮熟，煮熟的豆子晾到表面没有水份准备发酵，把豆子放到密封的容器内发酵，豆子发酵至拉丝像纳豆一样，放到太阳下爆晒，晒到半干，准备好辣椒面和自己喜欢的佐料比如常用的（盐、花椒、八角）等等，用开水烫一下辣椒面放凉，把豆子和佐料一起和辣椒酱拌匀，放到太阳下再晒到三五天，看一下水份，不要太干，否则就不好吃了，晒好以后把酱豆放到密封的容器内保存起来，随吃随取????