一整只大猪头的做法(整只大猪头的做法大全)

一整只大猪头的做法(整只大猪头的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-09 21:41:01

一整只大猪头的做法

1、猪头一个,将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。

2、重点处理猪耳的里面,要切开洗净。猪头对半切。

3、将处理干净的猪头,猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。

4、锅中将浮沫渣滓撇去。让汤水干净些。

5、将肉取出。换一盆干净的水。放入干净的水。将猪头放进去。将香叶,八角两颗,花椒适量,桂皮适量。放入水中。

6、放入蒜,生姜,干辣椒。各取适量。根据您猪头的大小而定。喜欢吃辣椒的朋友可以多放些。

7、锅中放入少许油,下入白糖。炒出泡泡,炒出糖色。然后加入一些水。将炒好的糖水。放入猪头锅里。给猪头上色。

8、盖上锅盖中火煮一小时。

9、一个小时候后,将猪头捞出。将骨肉剥离。

10、继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。

11、出锅后。将需要吃的部分。用来拌着吃。炒着吃都可以。

1、 原料配方: 猪头肉5kg、精盐200g、白糖40g、桂皮15g、大茴香15g、绍兴酒40g、小茴香10g、丁香10g、硝酸钾0.3g、白芷10g、山艾5g、毕卜1g、葱40g、鲜姜10g、良姜2g、大蒜10g、酱油250g、肉叩1g 2、操作要点: 1、)选料: 选择新鲜的猪头,刮净毛后,从后头骨劈开。取出猪脑、舌、用冷水浸4h排净血水,捞出沥干。 2、)煮制:煮锅内加入水、盐、桂皮、山艾等。再加入猪头,用蓖子压住,旺火煮沸25分钟,再文火煮35分钟。出锅将头骨卸下。 3、)酱制:锅里加水、葱段、鲜姜块、大蒜、酱油、白糖、绍兴酒、大茴香等制成酱汤,下入煮过的去骨头肉,酱猪25分钟,翻锅,再酱煮25分钟;即为成品。

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