1、猪头一个，将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。
2、重点处理猪耳的里面，要切开洗净。猪头对半切。
3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。
4、锅中将浮沫渣滓撇去。让汤水干净些。
5、将肉取出。换一盆干净的水。放入干净的水。将猪头放进去。将香叶，八角两颗，花椒适量，桂皮适量。放入水中。
6、放入蒜，生姜，干辣椒。各取适量。根据您猪头的大小而定。喜欢吃辣椒的朋友可以多放些。
7、锅中放入少许油，下入白糖。炒出泡泡，炒出糖色。然后加入一些水。将炒好的糖水。放入猪头锅里。给猪头上色。
8、盖上锅盖中火煮一小时。
9、一个小时候后，将猪头捞出。将骨肉剥离。
10、继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。
11、出锅后。将需要吃的部分。用来拌着吃。炒着吃都可以。
1、 原料配方： 猪头肉5kg、精盐200g、白糖40g、桂皮15g、大茴香15g、绍兴酒40g、小茴香10g、丁香10g、硝酸钾0.3g、白芷10g、山艾5g、毕卜1g、葱40g、鲜姜10g、良姜2g、大蒜10g、酱油250g、肉叩1g 2、操作要点： 1、）选料： 选择新鲜的猪头，刮净毛后，从后头骨劈开。取出猪脑、舌、用冷水浸4h排净血水，捞出沥干。 2、）煮制：煮锅内加入水、盐、桂皮、山艾等。再加入猪头，用蓖子压住，旺火煮沸25分钟，再文火煮35分钟。出锅将头骨卸下。 3、）酱制：锅里加水、葱段、鲜姜块、大蒜、酱油、白糖、绍兴酒、大茴香等制成酱汤，下入煮过的去骨头肉，酱猪25分钟，翻锅，再酱煮25分钟；即为成品。
