白花鱼胶怎么泡发(鱼胶快速泡发的正确方法)

白花鱼胶怎么泡发(鱼胶快速泡发的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-20 03:23:07

白花鱼胶怎么泡发

01

花胶放冻水保胶质

浸花胶一定要用冻水,因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面,才算彻底浸透。

第一次浸大概六至八小时(依花胶大小而略有不同),浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時。

02

浸发全程放冰箱

浸花胶时最好全程放冰箱,这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和,因此为免花胶发霉变臭,浸发时最好放入冰箱。

这样做亦可以令花胶变得爽滑,和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置,浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘,再开动水龙头,让冷水一滴滴的滴在花胶上,流动的水也可避免花胶变质。

03

汆水放烧酒辟腥

第一次浸发后,可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味後,水滾时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。

记得水滾时才好放烧酒,不然酒精蒸发了就沒用了。放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至兩分钟就够,千万別煮太久,不然胶质又会流走啊。

花胶泡发方式二:冷水、蒸气混合泡发

此种泡发方法是把事先准备好的花胶在流水下冲洗片刻,去除表面浮尘后,放入蒸笼里蒸10分钟左右(个头大的花胶蒸的时间要适当延长,越大时间越长),蒸好后的花胶体积会比蒸之前明显缩小很多,看上去颜值也下降了不少。

等到蒸好的花胶自然放凉后放入容器中,加入纯净水和姜片,放入冰箱再泡发12小时。

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