材料：大头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：1.大头鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
材料：大头鱼鱼身、蒜苗、芹菜、生粉、食用盐、生姜、生抽、食醋。
１、鱼身洗净，切块；生姜切丝，蒜苗和芹菜切段。
２、在鱼肉中加入20克生粉、姜丝、食醋，生抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
３、将锅烧热，放入适量食用油，烧温后，放入腌制好的鱼肉，小火煎制。
４、待鱼肉两边煎至金黄，捞起，待用。
５、热锅倒油，放入蒜苗、芹菜，大火快速翻炒。
６、蒜苗和芹菜炒熟后，放入煎好的鱼肉，翻炒，起锅即可。
