臭豆腐是怎样变臭的（臭豆腐是怎么变黑变臭的）

臭豆腐是通过晒干，腌制，利用特殊的菌种把豆腐发酵变成的臭豆腐。臭豆腐吃起来其实并不臭，只是闻起来是一种很臭的道

在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

臭卤水之所以会臭，主要是因为臭卤水中含有一种名叫“呈味氨基酸”的物质，这种物质会散发出臭味，从而导致臭豆腐变臭。