老东北饺子菜谱(老东北饺子正宗做法)

老东北饺子菜谱(老东北饺子正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 17:02:09

老东北饺子菜谱

第1步:选七瘦三肥的新鲜牛肉,剔干净筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。

第2步:把处理好的500克牛肉剁碎,加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

第3步:把牛肉馅和所有调料拌匀,分多次加入100克葱姜花椒水,边加水边用筷子顺着一个方向搅打。

第4步:牛肉馅打完水,搅打上劲以后,加入50克料油拌匀,这样牛肉馅里的水不仅不会流出来,还能让饺子馅更香。

第5步:调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜,这样牛肉芹菜馅就调好了。

第6步:调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏,让它凝固变稠后再包成饺子。

老东北饺子是一个传统的东北菜,它以其皮薄馅鲜的口感和独特的烹饪技巧而著名。下面是制作老东北饺子的菜谱:

用料:

* 饺子皮:面粉、水、盐

* 饺子馅:猪肉馅、韭菜、粉丝、豆皮、大葱、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油

步骤:

1. 调制饺子馅:将猪肉馅剁细,加入切碎的大葱、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉,搅拌均匀。将韭菜切成小段,粉丝泡软后切成小段,豆皮切成小块,然后将它们和猪肉馅混合在一起,搅拌均匀。

2. 制作饺子皮:将面粉和盐混合在一起,慢慢加入水,揉成面团,盖上湿布放置待用。

3. 包饺子:将面团搓成长条,切成小块,用手掌心压扁,擀成饺子皮,然后在饺子皮中放入适量的饺子馅,将饺子皮捏成月牙形,放置待用。

4. 煮饺子:将水烧开,放入包好的饺子,用铲子轻轻推动,防止饺子粘在一起。等饺子全部浮起来后,加入一碗冷水,再次煮沸后,再加入另一碗冷水,煮至饺子全部浮起来。

5. 上菜:将煮好的饺子捞出,装在碗里,撒上一些葱花,淋上醋和生抽即可食用。

注意事项:

1. 调制饺子馅时,要根据个人口味适量调整配料。

2. 擀饺子皮时要慢慢擀,擀薄一点。

3. 煮饺子时要用中火煮,防止饺子粘在一起。

4. 装盘时可以将饺子装在碗里,也可以装在盘子上,撒上葱花即可。

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