炒猪肉用什么淀粉（炒猪肉用淀粉还是嫩肉粉好）

用绿豆淀粉，绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好。

淀粉包括很多种.有土豆淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时,肉质更嫩 建议用绿豆淀粉。切肉,装盘，加入料酒、油、

盐、生抽、绿豆淀粉 抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒。

若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火倒肉下锅，炒几下肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒,加调料,出锅。

 炒猪肉时可以选择玉米淀粉或马铃薯淀粉都是可以的，如果选择玉米淀粉那么粘稠度就不没有那么大，而如果选择马铃薯淀粉粘度可能就会大一些，口感可能会好一些