0失败戚风蛋糕(零失败的八寸戚风蛋糕)

0失败戚风蛋糕(零失败的八寸戚风蛋糕)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 16:37:43

0失败戚风蛋糕

食材:鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量

1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好,还有玉米油。

2、先把牛奶倒入盆中,再倒入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀,成乳化状态

3、接下来分离蛋白和蛋黄,如果不是很熟练的可以用分蛋器来操作,将蛋清与蛋黄分离开,注意,蛋清里一丝蛋黄都不能有,不然影响蛋清打发,而且盛蛋清的容器不能有油和水。

4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里,搅拌均匀,然后再筛入低筋面粉,低筋面粉一定是要过筛的,不然会有面粉颗粒。

5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊,没有面粉颗粒即可

6、蛋清里挤入几滴柠檬汁,先用打蛋器打至大鱼眼泡状态,再倒入白砂糖,白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀,不要把糖全倒进去,倒入一半即可,等蛋清泡沫变得细腻的时候再放入剩下的一般白糖

7、继续打发蛋清,提起打蛋器有这样大弯钩,这时的蛋白霜是一个湿性状态,还需要继续打发。

8、直到蛋白在打发过程中,感觉有阻力了,而且阻力感越来越强,提起打蛋器,这时蛋白是一个直挺的小三角,这时蛋白就打发好了。

9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中

10、用刮刀翻拌均匀,这里一定要注意手法,不要画圈搅拌,要成“Z”字形翻拌,以免面粉起筋。

11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中,继续调匀。

12、还是同样的手法,上下翻拌,蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀,这就是最后调好的蛋糕糊了

13、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中,然后用力震几下,把模具从高处落下,把里边的气泡震出来,这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了,放进烤箱165度烤30分钟,再转175度烤30分钟,然后取出,烤箱要提前预热10分钟。

14、烤好的戚风蛋糕出炉,不塌、不裂、不回缩,非常好,然后倒扣过来放到晾架上冷却,晾凉之后脱模取出。

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