清水浸泡
平时想去除雷笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对雷笋特别适用，在雷笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把雷笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
雷笋有苦涩味，属于正常现象，可以烧一锅开水，在里面加入一勺食盐和一点食用油，把雷笋切成片或者是块后扔进去，大火焯水，这样煮好后的雷笋就不会有苦涩味儿了
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