闷蛟做法（蛟的家常做法）

1、材料：马鲛鱼500克、姜葱适量、盐一茶匙、料酒一汤匙。

2、马鲛鱼切片后冲干净血水，撒上盐，把每一片都抹均匀。

3、倒入料酒，腌制二十分钟，腌制好后倒掉多余的水。

4、先热锅，放入姜片把锅底都抹一遍，这样可以防止粘锅。

5、然后倒入油，放入马鲛鱼，开中小火来煎，不能太心急着翻面，那样容易烂，要煎到表面的边缘都开始变白，用锅铲一铲就能铲起来那样才行，如果铲不进去那就还不适合翻面。

6、两边都煎成焦黄色后撒入姜丝和葱花，盖盖焖五秒即可。

材料：马鲛鱼半条，洋葱、橙各一个，姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精适量

做法：1、准备好所有食材，先将马鲛鱼切件，用盐稍腌一下。

2、起油锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的鱼，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。

3、另起锅，倒入适量的油，烧热，下入切好的洋葱、蒜下锅，爆香，加入煎好的鱼、料酒、生抽、胡椒粉稍焖一下。

4、起锅加入一杯橙汁，下入鸡精调味即可。