1.
育芽必须经过晒姜、困姜、选种和催芽几个环节。
从贮藏窖内取出种姜，稍稍晾晒后用清水冲洗去掉姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1～2天。傍晚收起防冻后，收进室内堆放2～3天，如此经过2～3次重复，种姜晒困结束。
2.
整地施肥
深翻土地施底肥，一般每667平方米施优质土杂肥1万kg以上，过磷酸钙50～75kg，将地整平耙细。
按东西或南北向开沟，沟距50～60cm，沟宽20cm左右，为便于浇水，沟不宜过长，过长可打截划小区种植。一般开沟起垄时施基肥。
3.
密植
播种前掰姜种，要求每块种姜上只保留1个壮芽，其余全部去除，同时浇透底水，随即播种，种姜的芽一律向上。
株行距为（16～20）cm×55cm，每667平方米栽6500～7500株，用种姜量300～450kg，下种后覆地膜。
4.
遮荫
大姜为耐阴性作物，不耐强光和高温。但大姜的幼苗期正处在炎热的夏季，因而必须对其采取遮荫措施。
方法有：插姜草，姜草多以谷草、玉米秸、麦秸为主，将其插成稀疏的花篱为姜苗遮荫。
5.
除草
莱芜大姜根系浅，主要分布于土壤表层，因此不宜多次中耕，以免伤根。
一般应在幼苗期结合浇水进行1～2次浅中耕，一方面松土保墒，另一方面清除杂草。
6.
浇水
姜种一般在播种一至两周后就会发芽，生姜在生长期间对水分含量非常敏感，所以要严格把控田地的水分管理，在幼苗期间不宜高频率的浇水。
夏季期间，一般选择在早晚进行灌溉，另需需注意夏季多暴雨天气，需要做好排水处理，防止因内涝而造成根系腐烂。
7.
追肥
莱芜大姜的整个生育期中，需多次施肥。
一般在施足底肥情况下，当苗高30cm、发生1～2个分枝时追1次小肥；立秋前后追肥；9月上中旬，地下根茎膨大期，可追部分速效化肥。
每次追肥可在垄下开小沟施入，亦可将肥料溶解在水中/顷水冲入。
8.
收获
大姜生长后期，尽管地上茎叶停止生长，但地下根茎生长迅速，据统计，每667平方米姜田日增鲜姜30～60kg。后期盖大棚延迟收获可显著增产。
一般在10月上旬扣膜，延迟生产。延迟大姜的收获期一般掌握在11月上旬。
