凉拌毛豆的做法步骤
步骤 1
毛豆买回来后先用盐水浸泡一会，然后在洗净，剪掉2头的角，这样容易入味，然后再冲洗一下
步骤 2
锅中烧水，里面在加一勺食盐，水开后把毛豆倒进去焯水，里面再滴入几滴色拉油，这样可以避免毛豆过水后发黄，毛豆倒进去煮开后，开始计时，煮至6～7分钟，然后马上过凉水，多冲洗几遍，让毛豆凉透，在放沥水篮子里沥下水，放到一个盆子里待用。
步骤 3
锅中烧油，将花椒粒放入锅中炸一下，炸制有花椒香味，关火，将花椒粒捞出，然后再调至小火，将蒜蓉，姜,小米辣，放入油中炸一下，关火，加入生抽，白糖，醋，搅至白糖融化，这个时候再尝一下咸淡，如果淡了再稍稍加点盐，因为之前煮毛豆时加过盐，生抽也是咸的，每个人的咸淡口感不同，自己酌情添加，在加入芝麻香油，搅拌均匀待用
步骤 4
然后再把调好的料汁倒入毛豆里翻拌均匀，用保鲜膜封好，放到冰箱保鲜室冷藏三个小时口感更佳，当然，如果你着急吃的话，也不用等那么久????，如果吃不完，可以继续放到冰箱保温室。
第一种把毛豆外面的壳去掉，烧一锅清水，里面放点盐，少许辣椒，水烧开后把剥好的毛豆下锅，大概煮6分钟，煮熟后放在凉水里过滤下，这样可以防止毛豆变黄，就可以捞出放调料拌起来。
第二种不用去壳，直接放在水里面煮，煮熟后l捞出就可以吃了。
