奄仔蟹清蒸做法（潮汕清蒸奄仔蟹正宗做法）

步骤 1

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洗蟹，用筷子????放到尾部放尿

步骤 2

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这部清洗将影响整体鲜味是关键。先用小刀子，拨开腹部三角的闸清洗干净，轻压让脏东西排出。排不干净，将会有腥味。

步骤 3

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放4块姜片和2茶匙盐，为去腥增鲜

步骤 4

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加热至水沸腾放蟹到蒸笼。

步骤 5

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20分钟后就可以开吃了。因为二层又比较多，所以蒸20分钟，如果一层看大小一般15分钟都可以了。

1、锅里放进牛油，热至融化后，加入适量盐。盐可以多放点，烤香后再抹除其表面的盐份，这样就不会太咸。

2、蟹盖朝底放进锅里，小火盖盖煮5分钟，把蟹壳煮至脆皮。煮的过程中一定要蟹盖朝下，不要煮蟹身，避免盐进入蟹内，导致过咸。

3、煮至蟹盖有爆痕盐痕，再翻转蟹身稍煮一下。提示：有爆痕代表壳够脆。

4、立即取出奄仔蟹，抹除盐分，对半切开即可食用。

5、盐焗奄仔蟹的做法很简单，只需准备盐和油。