牛杂的处理方法(牛杂怎么处理才能去除腥味)

牛杂的处理方法(牛杂怎么处理才能去除腥味)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 10:54:33

牛杂的处理方法

1、浸泡去血水:新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍,然后把牛肠切成约50cm的长条,牛肺切成大块方便处理干净。然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡一个小时,目的是把牛杂中的血水流出,特别是牛肺含有较多血水。

2、焯水去异味去杂质:牛杂浸泡一个小时后,然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水,火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来,这个过程大约需要20分钟。

3、牛杂表面的清洗:焯水后的牛杂捞出,把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净,清洗两遍,然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗,然后再清洗两遍。因为牛肚、牛肠有较多的黏液,淀粉和盐有去除黏液的作用,白醋可以很好的去除异味。

4、牛杂内部的清洗:把牛肚的表面清洗干净后 把牛肚翻过来,牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。牛肠把表面清洗干净后 把牛肠翻过来清洗一遍,牛肠的内部含有较多的肥油,如果觉得油腻可以去除一部分油脂(个人觉得有点肥油才香)。然后牛肚和牛肠中再次加入盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍(这次搓洗的是内部),搓洗好后再用清水冲洗两遍,冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来。

5、牛肺内部还有较多的血水,可在第一步浸泡的时间长一点,然后再加入高度酒和老姜焯水。

1. 清洗:将牛杂用流动的水冲洗干净,去除表面的杂质和血液,并确保其干净无异味。

2. 剁成小块:将牛杂切成适合食用的小块,便于烹饪和咀嚼。

3. 腌制:将牛杂放入碗中,加入适量的盐、料酒、姜蒜等调料,腌制15-30分钟,增加风味和口感。

4. 煮熟:将腌制好的牛杂放入沸水中煮熟,时间根据个人口感调整,一般煮至杂碎变色即可。

5. 捞出沥水:将煮熟的牛杂捞出,放入冷水中漂凉,然后沥干水分。

6. 烹饪:将处理好的牛杂可以用来烤、炒、炖等多种方式烹饪出丰富美味的菜肴。例如,牛杂串烧、川味牛杂炒饭、红烧牛杂等。

7. 用途:牛杂可用于烧烤、火锅、炒菜、炖汤等多种料理,也可作为主食、零食等食用。可以根据个人喜好和口味进行调配和搭配其他食材。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.