牛杂清洗加工程序如下：
将牛杂放入清水中浸泡 30 分钟左右，以去除血水和杂质。
将浸泡后的牛杂放入开水中焯水 5 分钟左右，以去除异味和血水。
将焯水后的牛杂放入清水中冲洗干净，去除表面的杂质和血沫。
将冲洗干净的牛杂放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等调料，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右，以去除牛杂的异味和杂质。
将炖煮后的牛杂捞出，放入清水中冲洗干净，去除表面的调料和血沫。
将冲洗干净的牛杂放入锅中，加入适量清水，加入适量的盐、酱油、老抽、糖等调料，大火煮开后转小火炖煮 2 小时左右，以使牛杂入味和软烂。
将炖煮后的牛杂捞出，放入清水中冲洗干净，去除表面的调料和血沫。
将冲洗干净的牛杂放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等调料，大火煮开后转小火炖煮 1 小时左右，以使牛杂入味和软烂。
将炖煮后的牛杂捞出，放入清水中冲洗干净，去除表面的调料和血沫。
将清洗干净的牛杂切成小块或切成薄片，即可食用或用于制作其他菜肴。
需要注意的是，牛杂的清洗加工过程必须认真细致，以确保牛杂的卫生和口感。同时，在炖煮牛杂时，可以根据个人口味和喜好加入适量的调料，以使牛杂更加美味。
