火腿腌制的全过程（金华火腿腌制的全过程）

1.

用料火腿 1个盐 2千克。

新鲜的火腿需冷却放置一天，表面水分蒸发后才可腌制。 这是一个已经修整好的火腿，按压挤出腿里的血水。

2.

翻面，撒上盐

3.

用手不断地揉搓

4.

同样火腿的表面加盐不断地揉搓

5.

整个火腿全部用盐擦拭均匀

6.

取一个大盆或缸，搁上竹板或木板

7.

放一块木板，平铺上一层盐

8.

放上火腿

9.

再在火腿上铺满盐

10.

一个大火腿用去2千克左右的盐

11.

期间盐溶解的地方需重新撒上盐， 待一个月以后把盐洗净就可以晒制与发酵