请问如何看牛肉的纹路（牛肉要顺着纹路还是逆着纹路）

用眼看，观察和辨别牛肉的纹路。

一般来讲牛肉的纹路比较稀疏，且肉丝较粗、长。牛肉的纹路就是纤维组织的走向，牛肉的纤维丝比较粗，切的方法要根据形状来决定。

按牛肉中纤维来分。

瘦肉多是肌肉的部分。是由肌肉纤维组成，纤维组织都成一条一条的，就形成了纹路，有横向的和纵向的。

我们在切牛肉的时候都要看好它的纹路，纵向的就横切，横向的就纵切，就是把它的纹路切断，这样牛肉容易烂，好烧，吃起来不塞牙。