乐山辣子鸡的正宗做法是,把小鸡处理下,择洗干净斩成块,开水焯去鸡块血水;将红椒切片;蒜姜切片,尖椒切段;将锅加热,倒入适量豆油,将油烧热;爆炒姜蒜、干花椒、郫县豆瓣;放鸡块,继续爆炒;大约十分钟,炒至鸡肉九成熟微干;加入少许老抽上色 ,继续翻炒,翻炒过程中,加入少许盐,调味;加入红椒,继续翻炒,最后加入少许味精提味即可。
乐山辣子鸡的正宗做法是,把小鸡处理下,择洗干净斩成块,开水焯去鸡块血水;将红椒切片;蒜姜切片,尖椒切段;将锅加热,倒入适量豆油,将油烧热;爆炒姜蒜、干花椒、郫县豆瓣;放鸡块,继续爆炒;大约十分钟,炒至鸡肉九成熟微干;加入少许老抽上色 ,继续翻炒,翻炒过程中,加入少许盐,调味;加入红椒,继续翻炒,最后加入少许味精提味即可。
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