1、先用刀开口，最好是十字开口；
同冷水一起放入锅里，旺火煮5分钟，不可太久，不然腿外壳时里面的肉易碎；
板栗同煮过的水加入适量冷水调成热水， 趁热腿皮，即易除去，动作要快，要在水变凉之前去完。
2、把鸭子洗净切块，然后放进煮开的热水锅里，放入姜片焯一下捞出待用，这样既能去掉鸭子的腥味又能去掉血沫
3、把焯好的鸭块加入煮开的砂锅水里，加入姜片，大火煮开后改小火慢慢煲大概一个半小时左右，加入切好的玉米和胡萝卜，加入少许精盐煮20-30分钟后，（依个人咸淡口味可再加点盐）加入鸡精，出锅前加点白胡椒即可出锅。
1. 光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；
2. 雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用水浸泡1小时；
3. 冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用；
4. 鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水；
5. 取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在砂锅内，加入黄酒、葱段、姜片；
6. 铁锅水用细网筛滤后入砂锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时；
7. 揭盖，拣出葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗内即成。
