牛肉拉面怎么和面 和面的配方(最简单的拉面和面的正确配方)

牛肉拉面怎么和面 和面的配方(最简单的拉面和面的正确配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 15:07:31

牛肉拉面怎么和面 和面的配方

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,

揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住

提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向

外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

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