食材准备：
猪蹄 2只，八角 5个，老抽 适量，鸡精 适量，十三香 适量，料酒 1勺，姜 3片，桂皮 1个，香叶 5片，花椒 1勺，小茴香 1勺，丁香 3个，盐 适量，糖 适量，生抽 适量
做法步骤：
1、猪蹄洗净剁小块焯水；
2、水烧开放入姜片和料酒再烧开放入猪蹄，猪蹄煮五分钟撇去浮沫；
3、捞出猪蹄放入凉水洗干净控水；
4、丁香不要多两至三个就可以，香料泡水五分钟；
5、猪蹄放入电饭煲加水漫过猪蹄上五公分再加入盐、糖、鸡精、十三香、生抽、老抽，香料放进纱包里也放进锅里卤一个小时，然后保温半个小时就可以了。
材料 猪蹄 2000克
配料:葱80克，姜60克，干辣椒10个，甜面酱150克，糖色50克，黄酒100克，冰糖20克。
香料:八角8克，小茴香4克，桂皮5克，山楂4克，肉蔻2克，砂仁2克，山奈2克，草果1个，良姜1克，荜拨1克，草蔻0.5克，辛夷0.5克，丁香3粒。
酱料:蚝油30克，排骨酱50克，芝麻酱15克，生抽50克，食盐10克，鸡粉5克。
工序:猪脚处理干净后，剖成2半。然后放入冷水冷锅里，加入高度白酒5克，白醋10克，姜片少许焯水。水开后撇净浮沫，煮2分钟后关火，再泡15分钟捞出，温水洗净。
将除酱料以外的所有配料、香料等和猪脚一起放入高压锅里煮。出气后压15分钟关火，让它自然降温后出锅。
把猪脚捞出去掉骨头，切成块在蒸盘中。然后取卤汤汁适量和酱料在容器里拌匀，再均匀地浇淋在猪脚上。上锅蒸，水开15分钟后关火，出锅撒上少许香菜和葱花，这道菜就大功告成了。
