黄豆酱是一种传统的中国食品，由黄豆经过发酵制作而成。以下是一种常见的黄豆酱制作方法：
1. 准备黄豆：选择干净的黄豆，用清水洗净并浸泡在水中约8个小时，直至豆子变软。
2. 蒸煮：将浸泡好的黄豆放入蒸锅或蒸笼中，加入适量的水，蒸煮约1-2个小时，直到豆子变烂。
3. 磨豆渣：将蒸煮好的黄豆放入榨汁机或食品处理器中，加入适量的水，将黄豆搅拌成豆浆。然后用过滤布或细筛将豆浆过滤，去除豆渣，只保留豆浆。
4. 发酵：将过滤得到的豆浆倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵时间约为10-14天。期间要每天搅拌一次，以便均匀发酵。
5. 加盐煮沸：发酵完成后，将发酵好的豆酱倒入锅中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后煮沸约15分钟，杀死细菌并去除异味。
6. 预先装瓶：将煮沸后的豆酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好。
制作黄豆酱的过程需要一定的时间和耐心，但是自制的黄豆酱口感鲜美，营养丰富，而且不含任何添加剂。
1：所有的食材都准备到位，杭椒摘去根蒂清洗干净，控干表面的水分，将杭椒切成小碎丁，黄姜同样也需要在无水的情况下切碎。
2：切好后放入一个容器中，同时加上红烧酱油、食盐、八角粉、黑胡椒粉等调料，将其充分搅拌均匀，酱油的量添加至个人喜欢的色泽便可；
3：然后将霉黄豆放入在其中，再次充分拌均匀，静置一个晚上的时间，第二天早上将其装入瓶中，发酵半个月的时间，将其盛出来；
4：锅中添上比较多点的食用油，烧热后放入葱姜、八角、香叶、桂皮和花椒粒，同时将发酵好的酱一同倒入，小火慢慢熬，过程中需要不停翻炒。直到将其熬至浓稠的状态，熬好的酱关火后，将其充分晾凉，装入在瓶中保存即可。
