开酥破皮怎么补救(开酥过程中酥皮破了怎么补救)

开酥破皮怎么补救(开酥过程中酥皮破了怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-21 11:20:22

开酥破皮怎么补救

油皮太干,保湿没做好。(油皮及时盖好保鲜膜+湿毛巾。)

油皮太湿(湿度大或者盖湿毛巾时候碰到)

室温高漏油(冷藏松弛,开空调,手速要快)

擀面杖不够防粘(建议使用树脂材质的)

只要将破裂处周围的起酥皮轻轻往中央捏紧即可修复,如果破裂处无法好好合紧,也可以试试用手指沾一点水再捏,也可以再用擀面棍将捏好的地方杆平一些。

油酥冰久了太硬导致油酥油皮软硬差太多

油皮筋度不够,松弛不够(揉至表面光滑,刚刚出膜就好,冷藏松弛半小时以上,最多试过10小时没问题)来回擀,或擀太长太薄,油皮揉到“手套膜”,进烤箱不飞皮才怪

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