包饺子和面用温水还是冷水好(包饺子和面是用冷水还是温水和面)

包饺子和面用温水还是冷水好(包饺子和面是用冷水还是温水和面)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 00:06:53

包饺子和面用温水还是冷水好

饺子面最佳选择就是用冷水面团和法,这样做出来的饺子色泽较白,爽口有筋性。

水饺需要用冷水面团,也就是用冷水来和面。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

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