猪油泡粑
四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米,经发酵后掺白糖、猪油,蒸制而成。色泽淡黄,香甜爽口,多用于早点,热食最佳。
原料: (制40个)
大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克
制作:
一、将大米、黄豆淘洗净,用清水泡6小时,沥干后加适量清水磨成豆米浆,越细越好。
二、糯米淘洗净,清水泡6小时,蒸熟后放入豆米浆内,泡3小时,用手捏散,加入酵浆粉搅匀,待其发酵后,磕入鸡蛋,加白糖、溶化的热猪油,搅拌均匀,其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。
三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个,圈内用细白布铺垫,将米浆分别舀入圈内,上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。
何谓泡粑,四川话里面的泡粑就是把米打成米浆,然后用发酵的方式,等待其发酵成功,然后上锅蒸,这就是泡粑。每当看到泡粑,总是要上街去买几块来吃,这是一种童年的味道。它是那样酸酸甜甜,给人一种很好的感觉。他的味道,有点酸酸的,因为米浆发酵了过后,就带有一点酸味。泡粑,流行于四川重庆还有云南贵州,是一种小吃。是早餐值得选择种类之一。它分为两种做法,一种是传统做法,另外一种则是现代做法。
传统做法是第一天就要把米浆打好,用留存发酵好的老米浆,作为引子,等待时间的到来,米浆发酵好上锅蒸。
另外一种新式做法直接就是把米浆放入酵母,之后发酵。发酵好在上锅蒸。这两种做法,味道都是挺好的,不过,我更倾向于传统做法,传统做法做出来的泡粑才是童年的那个味道,我更喜欢。