用料
带鱼 两条
葱 适量
姜 适量
豆瓣酱 一勺
白糖 适量
料酒 一勺
蚝油 一勺
蒜 适量
盐 适量
生抽 一勺
花椒 适量
老抽 一点
做法步骤
步骤 1
带鱼洗净，剪段，控干水分
步骤 2
加葱姜花椒料酒生抽腌20分钟
步骤 3
碗内倒入淀粉，带鱼两面沾淀粉
步骤 4
带鱼放盘中待用。
步骤 5
平底锅抹油，锅热，带鱼放锅中煎两面金黄
步骤 6
煎好，盛盘备用。
步骤 8
锅内余油加葱姜蒜，生抽，豆瓣酱，料酒爆锅，鱼放入锅中
步骤 9
锅内添水，沫过鱼，加糖，盐，蚝油，炖煮
步骤 10
汤汁粘稠，起锅，
步骤 11
撒小香菜即可
红烧带鱼的不辣家常做法，不拍粉不油炸，营养健康。首先将买回来的带鱼去头去尾，从尾端开始将鱼鳍抽掉，抽的时候左右旋转，这样容易取下来。曾经问我的那些问题。然后将与解剖取出内脏，用刀轻轻地刮掉这层黑膜，这个部位很腥。送给我快乐的。然后将鱼身两面分别改斜刀，刀刀入骨，不要切断。
改好以后斩成5厘米左右的长段，斩断的时候刀要快，千万不要犹豫，否则会伤及鱼皮。个人感觉做带鱼没必要去这一层白林，全部展完以后再清洗几遍，挤干水分，准备少许姜片、葱段，在山的水放入控干水分的带鱼中，加入少许料酒。少许食用盐腌制10分钟。10分钟后我们开始来制作锅烧热放少许油，先把锅练一下，这样放鱼的时候不沾锅，油热以后将油倒出，锅内重新放入少许油，放入少许姜片。
热锅凉油，放入腌好的带鱼，下锅之前最好把带鱼攥干水分，开中火煎一分钟，煎好一面煎另一面，期间轻轻晃动草勺，防止其粘锅。煎至两面金黄以后来少许料酒盐锅边淋入，因为做的是内地冷冻的带鱼，所以放少许料酒去腥。再来少许生抽，加入两小勺井水。来少许老抽，根据个人口味加入适量的盐调味，再来少许白糖，小火烧三分钟，三分钟后大火收汁，少以香醋，过去将汤汁烧至鱼头，最后放入少许葱段，出锅装盘浇上原汁，营养健康的家常红烧带鱼就做好了。
