食材:五花肉，干豆角或者腌干菜（用水泡好，清洗干净改刀备用），麦芽糖或者白砂糖，清水，油，浏阳豆豉，辣椒面，盐，味精，料酒，龙牌酱油，老姜，八角，桂皮，葱花等。
第二步，把五花肉开成成年男子巴掌大小的四方块，开火锅烧红，把带皮那面压在锅底并滑动，烫去残存的猪毛和逼出部分油脂，这一步很重要，缺少这步就会影响口感——很多人忽视这一步。将烫好的肉下清水洗干净，用刀刮去黑的垢。
第三步，将洗好肉，下锅煮，煮肉的时候可随下（量的多少视肉的多寡而定，原则上不用很多）少许八角，桂皮，生姜，和麦芽糖——麦芽糖是扣肉上色的，也可以用炒糖色的方法。大概半小时左右，肉煮好了——软烂程度一般用筷子轻插入试一下。
第四步，将煮好的肉下油锅炸，这步很讲技术的，也要特别注意安全。经验丰富的师傅做起来不费事，将油烧至高温，我的方法，一是看，看油慢慢开始快冒烟的时候最好。二是听，随意用手弹点水珠下去，声音清脆激烈为好。将肉的带皮一面朝下放入，稍炸20秒左右，翻过来看看，皮面的颜色和软硬程度，色泽暗红，面皮变硬就肉捞出来，用冷水冷却。这步特别要注意安全，很多厨师受过伤的。
第五步，将冷却的扣肉胚子改刀，扣好在碗内——要注意扣得整齐美观，皮朝下。调好味，将适量的盐，味精，酱油，干辣椒粉，豆豉撒在肉上面。加入已经制作好的干豆角和乡里腌菜——洗干净，挤干水分，加入盐，味精，辣椒，酱油等拌匀。
第六步，上锅蒸，时间比较长，近一个小时的猛火蒸，蒸出油了，香气扑鼻，肉软烂就好了，出锅，
冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个 小时泡去盐水，挤干水分，冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油， 下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒匀炒香，备用，
五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出再放入锅中，加入调1的材料和没过 肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净 毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎 些眼，让调料更渗入，刷上蜂蜜，热锅倒入适量的油，六层油温，放入 五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人 ）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟 关火，再翻面，让油的余温煎香另 一面，出锅
再放回煮过肉的锅中，小火煮五分 钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉 ，切成20到24的厚片，加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟 ，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒 好，取一小碗，放入调料4的材料混合兑 成味汁兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅， 水开后蒸1个半小时，焖5分即可
