烫黄鳝的主要目的是去掉表面黏液，不破皮的技巧很简单，就是用盐来喝面粉或者是淀粉搓洗，盐是关键就是收紧鳝鱼皮的作用，然后焯水就可以了，鳝鱼不可以烫过度，影响口感也不利于进一步的加工！
洗的时候放一点盐或面粉，就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水，将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，基本上是放进去马上捞出，其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固，若时间过长，容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后，自然放凉，最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。
也可以在烫的时候加一些醋，简单点，不会破皮。
答题公式1：++“如何烫黄鳝皮才不会破？”黄鳝皮容易破裂，所以需要制定适当的烫制方法才能烫熟且不破。
原因：1.黄鳝皮质特别薄，需要采取缓慢、柔和的烫制方式。
直接用火烤或者油煎会使黄鳝皮变硬、缩短，导致破裂。
2.黄鳝皮的水分含量比较高，烫之前需要浸泡或处理干净，去除水分，去掉杂物。
烫黄鳝皮不只是为了烹饪美味，更重要的是能够保留黄鳝的营养成分和独特口感。
而为了避免皮破的情况发生，需要注意适当掌握火候、温度、时间等要素。
通常的步骤是：先清洗黄鳝皮，去除表面污渍和异味，然后用酱油、料酒等调料腌渍一定时间，再放入开水中焯烫，最后用清水冲洗干净，风干即可。
