烫黄鳝的主要目的是去掉表面黏液,不破皮的技巧很简单,就是用盐来喝面粉或者是淀粉搓洗,盐是关键就是收紧鳝鱼皮的作用,然后焯水就可以了,鳝鱼不可以烫过度,影响口感也不利于进一步的加工!
洗的时候放一点盐或面粉,就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水,将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,基本上是放进去马上捞出,其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固,若时间过长,容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后,自然放凉,最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。
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