食材:鲫鱼10条，独流醋120克，葱姜蒜适量、盐糖料酒适量。
做法:
1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条。
2、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。
3、做锅倒油，油温7成热，下锅炸制，鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整，盛出备用。
5、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。依次烹入料酒、独流醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。
6.将炸好的鱼码在高压锅中，倒入汤汁开锅后，中火在锅中压30分钟关火，炖好并自然冷却后装盘。
主料：小活鲫鱼适量。
辅料：精盐，酱油，醋，白糖，香油，花椒水，大料，桂皮，葱，姜，蒜，味精，绍酒，胡萝卜适量。
制作步骤：
1.将鲫鱼刮鳞去鳃，用水清洗一下，再开膛去掉内脏，用水内外清洗干净。
2.大葱破开，切成3cm长的段，胡萝卜切成3cm长，1cm宽的片，姜切片，蒜用刀拍一下。
3.锅底儿摆一层大葱，姜，蒜，胡萝卜片，把鱼脊背朝下，头朝外码一层，这样一层鱼，一层胡萝卜，葱，姜，蒜，至所有鱼都码入锅中。
4.往锅中加入白糖，香油，酱油，花椒水，绍酒，大料，桂皮，醋，加入适量水，锅上盖用旺火烧开，转小火焖5小时，锅内汤汁剩不多时，放入味精在焖一两分钟即可。
