配菜时各种菜的配比（大厨配菜师各种菜的配法）

配菜时各种菜配比为荤菜:素材:汤为2:1:

配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

菜的配比要看你准备做的是哪道菜，一般都是主菜较多，配菜相对较少，同时配料根据个人口味适当调整，这是我做菜的经验，希望对你有用。