在一般的卤水中,当归在味觉上可以带来一些回口的甘味,若是配方中有白芷的话,当归、白芷在与卤水中的油脂在高温反应一种,会出现一种特别的回口香气,同时当归还能平衡香茅草的味道,对于香茅草、甘松、荜菝这三种香料,当归在后香部分的使用可以让它们的气味更加的柔和,起到了扬长避短的功效
在一般的卤水中,当归在味觉上可以带来一些回口的甘味,若是配方中有白芷的话,当归、白芷在与卤水中的油脂在高温反应一种,会出现一种特别的回口香气,同时当归还能平衡香茅草的味道,对于香茅草、甘松、荜菝这三种香料,当归在后香部分的使用可以让它们的气味更加的柔和,起到了扬长避短的功效
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