1、准备材料：中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g，将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。
2、筛入面粉搅拌均匀。
3、戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。
4、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。
5、拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
6、面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口。
7、模具放面粉晃一下，将包好的月饼团放模具中。
8、对着砧板压一下，推出来成型。
以下是发面月饼的做法：
材料：
- 高筋面粉 300 克
- 干酵母 5 克
- 温水 150 毫升
- 细砂糖 40 克
- 食用油 30 克
- 盐 1/4 茶匙
- 莲蓉馅（可根据个人喜好选择其他馅料）
步骤：
1. 将干酵母和细砂糖加入温水中，搅拌均匀至溶解。静置 5 分钟，让酵母活跃起来。
2. 在一个大碗中，将高筋面粉、盐和食用油混合均匀。倒入酵母水，逐渐搅拌成团。
3. 将面团放在台面上，用手揉搓大约 10 分钟，直至面团光滑有弹性。
4. 把揉好的面团放回碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵 1 小时，或者直到面团体积翻倍。
5. 取出面团，将其分成大约 50 克一个的小面团。
6. 将小面团擀成圆形，将莲蓉馅包入其中，并将其收口捏紧，确保馅料不会漏出。
7. 将包好馅料的小面团放在烤盘上，轻轻按压扁平。
8. 烤盘上的月饼覆盖上保鲜膜，再次放置在温暖处发酵 30 分钟至 1 小时，或者直到月饼体积再次翻倍。
9. 将烤箱预热至180°C。
10. 把发酵好的月饼放入预热好的烤箱中，烘焙 15-20 分钟，或者直到月饼表面呈金黄色。
11. 取出月饼，待凉后即可享用。
发面月饼的外皮柔软香甜，内馅丰富美味，适合作为中秋节的传统美食。如有需要，你还可以根据个人口味，调整馅料的种类和比例。
