臭桂鱼是湖南的传统名菜之一，以其香味浓郁、肉质鲜美而闻名。下面介绍一下红烧臭桂鱼的家常做法：
所需材料：
1. 臭桂鱼：1条（约500克）
2. 葱姜蒜：适量
3. 干辣椒：适量
4. 料酒：适量
5. 酱油：适量
6. 冰糖：适量
7. 食用油：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 水淀粉：适量
制作步骤：
1. 臭桂鱼处理干净，切成段状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段状备用。
3. 热锅凉油，将臭桂鱼煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 留少许油在锅中，加入葱姜蒜和干辣椒爆香。
5. 加入酱油、冰糖、鸡精和适量的水，煮开后加入臭桂鱼，小火煮20分钟。
6. 加入适量的盐，继续煮5分钟，让臭桂鱼入味。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可出锅。
小贴士：
1. 臭桂鱼肉质鲜美，但味道较重，所以在腌制的时候要加入适量的盐和料酒，去除异味。
2. 煎臭桂鱼的时候火要大，煮红烧的时候火要小，这样才能保证臭桂鱼的口感和香味。
3. 在煮红烧的时候，加入适量的水，让臭桂鱼入味，同时也要掌握好火候，不要煮太久，否则会使鱼肉变得硬。
4. 最后勾芡的时候，加入适量的水淀粉，勾芡的量可以根据个人口感来定。
5. 红烧臭桂鱼可以搭配米饭一起食用，也可以作为一道下酒菜。
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
