做泡菜应该注意些什么（制作泡菜时会遇到什么问题）

在制作泡菜的时候我们需要注意以下这些问题：

一、要想把泡菜制作好最关键的一点是选好一个密封性很好的玻璃瓶子或泡菜坛子。

二、在清洗泡菜坛子或玻璃瓶子的之后，一定要注意擦干其内壁的生水并切勿沾油。

三、泡菜周转的速度要快，当天泡下第二天即可食之。家用用小坛子即可，及时清空坛内泡菜，封盖时一定要注意密封性，最好在盖上加二层塑料密封膜以保证其密封性能优良。

四、在制作泡菜时，尽量采用泡菜盐即无碘盐，常见的食盐为加碘盐。在无泡菜盐的情况下，应尽量加多食盐，经保证其酸味的形成，但加太多容易使泡菜变苦。

五、用生水制卤，生水不容易生花。

六、花椒、干辣椒、生姜、高度白酒等调味料必不可少。

七、红萝卜有养水的功效，所以泡菜水要常泡泡红萝，以保证其泡菜水的功效。

八、原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高度白酒（用量半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上泡菜盐，注意泡菜坛子上沿的水不要干，放在阴凉的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。