酸菜杂面是一道地道的中式面食，下面是酸菜杂面的正宗做法：
材料：
- 酸菜：适量
- 猪肉：适量
- 面粉：500克
- 高筋面粉：100克
- 水：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 准备酸菜杂菜。将酸菜洗净切碎，用水浸泡片刻，然后过水漂洗掉多余的酸味。将杂菜切成小块备用。
2. 准备面团。将500克面粉倒入大碗中，逐渐加入水搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。盖上湿布，静置醒发约30分钟。
3. 准备肉馅。将猪肉剁成细末，加入葱姜蒜末、盐、料酒、花椒粉拌匀，腌制片刻。
4. 将面团擀成薄片，再切成宽约1.5厘米的面条。
5. 烧一锅水，加入适量盐和少许食用油，煮沸后将面条放入煮熟，捞出沥干备用。
6. 热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入腌制好的肉馅翻炒至变色。
7. 加入酸菜和杂菜翻炒均匀，继续翻炒片刻。
8. 加入适量的水，煮沸后加入适量盐和花椒粉调味，煮片刻。
9. 将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的酸菜杂菜汤，撒上葱花作为装饰即可食用。
这就是酸菜杂面的正宗做法，希望你能成功制作出美味的酸菜杂面！
材料细拉面150公克，客家酸菜100公克，蒜花生1又1/2大匙，姜末1/2小匙，猪油2小匙，葱花少许，细砂糖1/2小匙，酱油1小匙做法1.酸菜充分洗净，切碎备用。
2.蒜花生碾碎备用。
3.热锅放入猪油烧热，加入姜末小火略炒出香味，再加入酸菜小火炒约3分钟，最后加入细砂糖再炒1分钟，熄火备用。
4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细拉面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，淋入酱油拌匀，再加入适量作法3趁热拌匀，撒上作法2和少许葱花即可。
