根据我的了解，合浦扣肉是一道广西的传统名菜。以下是一种常见的合浦扣肉的做法：
材料：
- 猪五花肉500克
- 姜块适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 将猪五花肉切成长方形块状，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 锅中加入适量清水，放入姜块和料酒，将煮沸的五花肉放入锅中，煮约10分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 另起锅，加入适量清水，放入煮熟的五花肉，加入适量生抽、老抽、冰糖和盐，煮开后转小火慢炖约1小时，直到肉质变软。
4. 将炖好的五花肉取出，晾凉后切成薄片。
5. 另起锅，加入适量清水，放入切好的五花肉片，加入适量生抽、老抽和冰糖，用小火炖煮约30分钟，直到汤汁收浓。
6. 最后，将炖好的五花肉片码放在盘中，倒入炖煮时的汤汁，待凉后放入冰箱冷藏数小时，使其更加入味。
7. 取出后切成薄片，即可享用。
首先煮制猪五花，猪五花最好选用土猪肉作为食材，这样肉质敦厚，肥瘦均匀饱满，向锅中注水，放入猪五花，同时加入生姜片、黄酒，煮至猪皮柔软，捞出置冷水中备用。
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沥干猪五花水分，用小刀在猪皮上轻轻划几刀，用蜂蜜涂匀，然后下油锅炸至金黄色，猪皮酥脆，取出放量备用。
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接着，将猪五花切片装到盘子里，这个时候可以选择在盘底加梅菜、酸菜或者腐竹，甚至索性什么都不加，均可。
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然后开始调制扣肉的酱汁，这是扣肉的灵魂，我们将葱叶子剁碎榨汁，同时将山黄皮、陈年柠檬一同剁碎加入，一次加入淡豆豉、白糖、味精、盐、黄酒，然后加水拌匀倒入盘中。
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最后及时上蒸笼蒸制扣肉啦，用武火蒸制合浦扣肉1小时左右，就可以享用这道传统美味啦
