1、扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料:五花肉500克。
3、调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
工具/原料
猪五花肉 蜂蜜、香葱叶、淡豆豉、山黄皮、陈年柠檬、南乳、白糖、味精、盐、姜、黄酒
方法/步骤
1.首先煮制猪五花,猪五花最好选用土猪肉作为食材,这样肉质敦厚,肥瘦均匀饱满,向锅中注水,放入猪五花,同时加入生姜片、黄酒,煮至猪皮柔软,捞出置冷水中备用。
2.沥干猪五花水分,用小刀在猪皮上轻轻划几刀,用蜂蜜涂匀,然后下油锅炸至金黄色,猪皮酥脆,取出放量备用。
3.接着,将猪五花切片装到盘子里,这个时候可以选择在盘底加梅菜、酸菜或者腐竹,甚至索性什么都不加,均可。
4.然后开始调制扣肉的酱汁,这是扣肉的灵魂,我们将葱叶子剁碎榨汁,同时将山黄皮、陈年柠檬一同剁碎加入,一次加入淡豆豉、白糖、味精、盐、黄酒,然后加水拌匀倒入盘中。
5.最后及时上蒸笼蒸制扣肉啦,用武火蒸制合浦扣肉1小时左右,就可以享用了。