主要是因为面筋含量不足或者面粉品质不好造成的。
面筋是指面粉中含有的蛋白质，它具有很好的拉伸性和弹性，是面食制作中不可缺少的成分。
如果面筋含量不足，则会导致面团不够筋道，很容易断裂。
此外，如果使用的面粉品质不好，含杂质较多或粉质不细，也会影响面筋的形成，从而导致饸烙面易断。为了制作出筋道而不易断的饸烙面，需要注意以下几点：
1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的面筋，适合制作需要拉伸和牵拉的面点。
2. 充分搅拌：制作面团时需要充分搅拌，使面粉中的面筋得到充分发挥。
3. 滋水适量：适量给面团滋水也是制作成功的关键，让面团更筋道有助于团成皮。
4. 面皮长时间揉捏：揉捏面皮时需保证揉至滑润，劲道再团，时间久一些，不要省略。
通过合理的面粉选择、工艺控制和操作技巧，就可以制作出不易断的饸烙面。
饸烙面断裂可能是因为面粉中的面筋含量不足或面饼入水过多而导致的。面筋是由谷蛋白质形成的一种弹性蛋白质，可以增加面团的韧性和延展性，从而使饸烙面具有更好的弹性和延展性。
如果面粉中的面筋含量不足，或者在操作过程中面筋未得到充分激发，那么制成的饸烙面就很容易断裂。
此外，面饼入水过多也容易导致饸烙面断裂。如果将面饼入水时间过长，会导致面饼吸水过多，失去了原来的黏性和韧性，容易断裂。
因此，在制作饸烙面时，应该注意控制面饼入水的时间和水的温度，并且适量加入一定的油来增加面团的柔软度，这样才能制出Q弹美味的饸烙面。
