其实蒸蛋糕放牛奶是为了起到保湿和增加香味的作用，蛋糕的松软跟放牛奶等湿性材料没有太大的作用，主要依靠鸡蛋加糖打发后冲入空气是体积膨大来来增加蛋糕组织的松软。
不放牛奶还可以放豆奶，豆浆，椰浆等湿性材料，增加其独特的风味和口感
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