河南臭豆的正宗做法（正宗河南臭豆配什么料好吃）

臭豆目前仍以农家自制为主，尚未进行工业化生产，制作效率低。

臭豆制作方法和臭豆腐相似，都是靠“捂”。将新鲜黄豆洗净下锅煮，煮软之后埋入麦秸堆发酵一周左右，经晾晒至干燥即可。

臭豆的吃法提前30分钟至半软，加入锅中蒸煮即可，为掩盖臭味，可以加入辣椒、韭菜。

吃臭豆是为了缓解蔬菜短缺，因此一定要适当加水，有汤汁食用，同样可以加入菠菜、粉条一起煮。

黄豆倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发。黄豆酥软，一捏即烂，出锅。放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上。

煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存。黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵。

姜洗净，切末。加入剁椒酱，盐，黄豆水，冷藏一晚