材料:糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙馅适量做法:
1、热水倒入澄粉中,混合均匀，揉成软面团。
2、将糯米粉中加入糖混合均匀,加入适量的泡打粉（或者酵母片醒过的面），再加入上面的澄粉团,加水适量揉成稍软的面团3.揉成长条,分成若干小剂子[美食中国]4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆5.将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性6.扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团.7.锅中做油,烧至七成热,放入生坯,小火炸至表面金黄即可小贴士:1.糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂2.糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两,这样口感应该正合适
1、和面：按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
2、炸制： 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下，只可推，不可拉，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。
注意：油一定要足够多，油温不要太高，五成热即可放入麻团，小火炸，要转锅，以免粘在一起或者爆裂。
