用一般的面条来炒面都是可以的，炒面做的不好跟面条本身的关系不大，除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关。现以肉丝炒面为例：
肉丝炒面的做法
用料：手工面、里脊肉、土豆、青菜、绿豆芽、青椒、蒜、干红辣椒、生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、老抽（各适量）
肉丝炒面的做法
1、将里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制。
2、然后把土豆洗干净切丝，淘洗几遍泡在水里。
3、再把青菜洗干净，甩干净青菜表面的水份即可。
4、然后把绿豆芽冲洗干净，甩干净豆芽残留的水份即可。
5、再把青椒洗净切丝，蒜切片，干红辣椒切段。
6、炒锅里烧热油滑入肉丝，另一边锅里开始烧热水准备煮面条。
7、肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香。
8、土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉，炒2-3分钟后捞出。
9、另一锅水烧开了之后，放面条进去煮，煮到面条8成熟后捞出，过凉水控干。
10、把面条和炒好的肉丝倒入炒锅里，再依次放绿豆芽、青菜、青椒。炒5分钟后即可出锅。
自己做炒面，超市买圆条切面即可。先用油拌一下，放蒸锅燕10分钟，取出放凉。
起锅葱姜蒜肉丝炒变色，放入备好的葱头丝，胡萝卜丝翻炒，再加入蒸好的面条翻炒，调味即可。
