步骤 1
将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏。 先来做蛋黄糊：3个蛋黄、浓稠酸奶、玉米油放入盆中用手动打蛋器搅拌均匀，酸奶比较厚的话建议过筛。
步骤 2
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤 3
用手动打蛋器划“Z”字搅拌均匀备用。
步骤4
预热烤箱上下火150度。 开始打发蛋白，蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发。
步骤 5
打至粗泡的时候加入1/3的细砂糖，继续高速打发。
步骤6
打至细泡泡的时候再加入1/3的细砂糖，继续高速打发。
步骤 7
打至出现纹路的时候加入最后1/3的细砂糖，改用中低速继续打发，低速打发出来的蛋白细腻而有韧性。
步骤 8
打发至提起蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头蛋白尖峰短，能拉出微弯短直尖角。 小技巧：停下打蛋器后，打蛋头在盆里转两圈再提起来。
步骤 9
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不能画圈搅拌。
步骤 10
再将其倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，方法如下。 注意不要直接倒在蛋白霜上面，压力会导致蛋白霜消泡，尽量倒在没有蛋白霜的位置。
步骤 11
像视频中这样，左手应该是要转盆子的，左右手配合，刮刀贴盆壁抄起蛋白霜后开始翻拌，自上而下翻拌均匀，手法要轻快，不可画圈搅拌，会消泡‼️ 我因为左手拿着手机拍照就转不了盆了。
步骤 12
将蛋糕糊从20厘米高处倒入6寸阳极活底模具中，再用一根筷子在面糊里转几圈消除大气泡。 注意不能用不沾的蛋糕模具，因为不沾，所以面糊无法攀附模具边边而长不高。
步骤 13
送入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烘烤45分钟。 具体温度和时间要根据自己烤箱来调节，因为每个人烤箱脾气不同。
步骤 14
烤了10分钟表皮凝结后，迅速取出，在表皮上画十字线，再迅速放回烤箱。 这一步也可以省略，直接等待蛋糕烤好就行。
步骤 15
这是烤了40分钟的样子。 过程中注意观察烤箱里的蛋糕，达到最高处后有肉眼可见的回落，再考5分钟基本上就是熟了。
步骤 16
烤好的蛋糕立即出炉，在距离桌面15厘米的高处轻摔两次，震出热气。 ‼️这一步很重要‼️
步骤 17
马上倒扣架空晾凉，底部要有足够的空间让热气散出。至少晾凉2个小时后完全冷却后才能脱模。 ‼️绝对绝对不要热的时候脱模，会缩腰！
步骤 18
脱模不需要工具，用手就可以啦～ 先用手轻轻按压蛋糕的四周，使蛋糕与模具边边分开，再用手从底部往上推，蛋糕会和托底一起出来，然后将蛋糕竖起来，用大拇指轻轻按压蛋糕与托底的边缘，使蛋糕底部与托底分开，拿掉托底就可以啦。
步骤 19
密封装袋保存。
步骤 20
没有割线烤出来就是这样的，最原始的。
以下是6寸酸奶戚风蛋糕的做法：
材料：
- 鸡蛋4个
- 细砂糖80克
- 低筋面粉70克
- 泡打粉1/2小匙
- 酸奶200克
- 牛奶50ml
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大，呈现浓稠状。
3. 加入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
4. 将酸奶和牛奶混合在一起，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5. 将蛋白打至硬性发泡，将1/3的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
6. 将剩余的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀，直到面糊变得光滑细腻。
7. 将面糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，用手轻轻震几下，让面糊中的气泡排出。
8. 将模具放入预热好的烤箱中，以170度烤制35-40分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。
9. 取出烤好的蛋糕，倒扣在网架上晾凉即可。
