⼀、⾷品加⼯、销售、饮⾷业卫⽣五、四制
1、由原料到成品实⾏“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；加⼯⼈员(厨师)不⽤腐烂变质的原料；营业员(服务员)不卖腐烂变质的⾷品。(零售单位，不收腐烂变质的⾷品；不出售腐烂变质的⾷品；不⽤⼿拿⾷品；不⽤废纸、污物包装⾷品)
2、成品(⾷物)存放实⾏“四隔离”。⽣与熟隔离；成品与半成品隔离;⾷品与杂品隔离;⾷品与天然冰隔离。
3、⽤(⾷)具实⾏“四过关”。⼀洗、⼆刷、三冲、四消毒(蒸⽓或开⽔)。
4、环境卫⽣采取“四定”办法。定⼈、定物、定时间、定质量。专⼈包⼲负责。
5、个⼈卫⽣做到“四勤”。勤洗⼿剪指甲；勤洗澡理发；勤洗⾐服、被褥；勤换⼯作服。
⼆、学校⾷物中毒常见的有：
1、细菌性中毒;
2、化学性中毒;
3、动植物性⾷物中毒;
4、⼈为投毒。
三、⾷物中毒类型
1、引起细菌性⾷物中毒的主要有：沙门⽒菌、葡萄球菌肠毒素、致病性⼤肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。
2、引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀⾍霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊⽩块等。
3、引起动物植物性⾷物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季⾖、未熟⾖浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖⿇⼦、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。
4、导致⾷物中毒的因素主要为：在进⾷以前很久就制作了⾷品；制作的⾷品保管不当；制作⾷品加热不彻底；交叉污染；感染者接触⾷品。
四、⾷物中毒预防⼗条黄⾦原则
1、选择经过安全处理的⾷品。许多⾷品如蔬菜和⽔果，其⾃然状态是最佳状态。⽣吃的⾷品，则需要清洗⼲净。其他⾷品如⽜奶、⾁类等，未经加⼯处理则安全不安全，加⼯处理后才能进⾷。购买⽜奶要买消毒的⽜奶⽽不买⽣⽜奶。
2、彻底烹调⾷品。许多⾷品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住⾷品的所有部分的温度都必须达到70摄⽒度以上。煮鸡如近⾻部分还⽣的`话，请回锅直⾄完全煮熟。冻⾁、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。
3、⽴即⾷⽤做熟的⾷品。做熟的⾷品冷却⾄⾷温时，微⽣物开始繁殖。时间越长危险性越⼤。为了安全起见，请趁热进⾷刚做熟的⾷品。
1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、 苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备,容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。
